Томатный соус на зиму в домашних условиях - простые рецепты соуса из помидор

Томатный соус на зиму в домашних условиях — простые рецепты соуса из помидор

Всем привет! Сегодня предложу вам несколько интересных рецептов домашнего томатного соуса. Его можно добавлять к любым мясным блюдам, овощам и прочим гарнирам. Также он подойдет для приготовления пиццы.

Готовить соус из помидор очень легко. Время приготовления может быть разным, в зависимости от того, какой сорт вы выбрали для заготовок. Более сочные и водянистые сорта требуют больше времени для достижения нужной густоты.

Вы также можете сделать из данного овоща томатную пасту или кетчуп. Еще из помидор получается очень вкусная хреновина или аджика. Попробуйте сделать и эти заготовки.

Выкладывать готовый соус следует в стерилизованные банки и закрывать прокипяченными крышками.

Томатный соус на зиму в домашних условиях с уксусом

Данный томатный соус любят готовить на Кавказе. Он получается невероятно вкусным, в меру острым. Впрочем, остроту вы можете регулировать сами, изменив количество чеснока и перца. Обязательно его попробуйте, вам должно понравиться.

Ингредиенты:

Помидоры — 7 кг
Лук репчатый — 1,5 кг
Чеснок — 1 головка
Растительное масло — 70 мл
Петрушка (можно добавить кинзу) — пучок
Базилик — пучок
Сахар — 1 стакан (250 мл)
Соль — 1,5-2 столовые ложки
Острый перец — 1-2 шт. (или по вкусу)
Паприка — 1-2 столовые ложки
Уксус 6% — 10 столовых ложек

Если у вас в наличие иное количество томатов, то просто поделите остальные ингредиенты на 7, чтобы высчитать сколько брать на 1 кг. Например, лука понадобиться 1,5-2 шт, чеснока 1-2 зубчика, сахара 1 столовая ложка с горкой, соль 1 чайная ложка или по вкусу. Зелень берите на глаз, острый перец — по вкусу. Паприка примерно 0,5 чайной ложки. Уксус 6% — 1,5 столовые ложки. Если у вас 9%, то хватит 1 столовой ложки.

Приготовление:

1. Нарежьте помидоры кубиками и выложите в большую кастрюлю с толстыми стенками и дном. Поставьте кастрюлю на огонь и уваривайте их до тех пор, пока масса не уменьшится на треть. Точное время указать сложно, так как сорт томатов может быть у всех разный. Если они твердые, то уварятся и загустеют быстрее, чем водянистые сорта.

При желании, томаты можно заранее очистить от шкурки. Сделайте у основания крестообразные надрезы и залейте крутым кипятком на 30 секунд. После этого они легко очищаются.

2. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Лук порежьте кубиками. Выложите их на другую сковороду, заранее хорошо разогретую, и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

3. Как только помидоры превратятся в практически однородную массу и она загустеет, добавьте сахар и 1,5-2 столовые ложки соли (пробуйте на вкус). Затем выложите туда обжаренный чеснок и лук, порезанный мелкими кусочками острый перец, крупно порезанную зелень и паприку. Все перемешайте и варите 5 минут после закипания массы. В конце влейте уксус и варите еще 5 минут.

Если желаете более однородную консистенцию, то перед тем, как добавлять туда остальные ингредиенты, пробейте получившуюся массу погружным блендером. Тогда соус получится нежнее.

4. Полученный соус разлейте по стерильным банкам и плотно закатайте крышками. Оставьте их при комнатной температуре до полного остывания, а потом уберите в прохладное место для хранения.

Простой рецепт томатного соуса из помидор без уксуса и стерилизации

По этому рецепту получается идеальная основа для приготовления более сложных соусов или для добавления в различные блюда. Готовится он очень легко и без лишних заморочек. Здесь нет ни уксуса, ни сахара. Соль, при желании, тоже можно удалить из состава ингредиентов.

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг
Соль — 0,5-1,5 чайные ложки (по вкусу)

Приготовление:

1. Для начала очистите томаты от кожуры. То есть, сделайте сначала надрезы крест на крест с верху. Потом опустите их в крутой кипяток на 1 минуту. После этого извлеките из кипятка и спокойно снимайте кожицу. А так же удалите плодоножку. Очищенные помидоры порежьте дольками.

2. Далее измельчите все томаты в блендере до однородной массы. Перелейте ее в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Варите не менее 2-х часов, пока соус не станет достаточно густым. Не забывайте периодически перемешивать массу. За 10 минут до окончания варки добавьте соль по вкусу.

3. Готовый соус перелейте в стерильные банки и плотно закрутите прокипяченными крышками. Переверните банки и накройте теплым одеялом (пледом, полотенцем). Оставьте в таком виде до полного остывания. Храните в холодном месте.

Как приготовить томатный соус на зиму через мясорубку

Чтобы томатный соус был более нежным по консистенции, можно помидоры предварительно пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером. Что с этим делать дальше, читайте в приведенном ниже рецепте.

Ингредиенты:

Помидоры — 4 кг
Чеснок — 1 головка (не большая)
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 1 столовая ложка
Хмели-сунели — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Мытые помидоры порежьте для удобства на дольки, удаляя от плодоножки. Пропустите их через мясорубку. Затем процедите массу в кастрюлю через сито, чтобы избавиться от семян и кожицы. А консистенция соуса получится более нежной.

2. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения содержимое до кипения. Когда появится пена, снимите ее. Далее уваривайте соус, пока он не станет нужной вам густоты (примерно от 1,5 до 2,5 часов). При этом он немного потеряет в объеме.

Чем дольше вариться соус, тем гуще он станет.

3. В конце варки добавьте туда измельченный чеснок, соль, сахар и хмели-сунели (также вы можете добавить и любую свежую зелень по вкусу). Затем варите еще 10 минут. Готовый соус разлейте по стерильным банкам, закатайте и переверните их. Укутайте чем-нибудь теплым и оставьте до полного остывания. Храните эти заготовки в прохладном месте.

Классический рецепт томатного соуса из помидор и перца

Зачастую хозяйки добавляют в томатный соус сладкий болгарский перец. Получается невероятно вкусное сочетание. Он чудесно подходит для добавления к макаронам, рису и других блюд.

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг
Сладкий перец — 500 гр
Базилик (сушеный) — 2 столовые ложки
Соль — 1 столовая ложка
Молотый красный перец (острый) — 1/3 чайной ложки (или по вкусу)

Приготовление:

1. Чистые помидоры порежьте на дольки и измельчите в блендере (или через мясорубку). Перелейте эту массу в кастрюлю. Желательно брать кастрюлю с толстым дном и стенками (идеально для этого подходит казан).

2. Далее подобным же образом перемелите сладкий перец. Затем отправьте его в ту же посуду к томатам. Добавьте туда базилик, красный перец и соль. Все хорошенько перемешайте и поставьте на огонь.

При желании, можно еще туда добавить сушеный орегано (1 столовую ложку) или другие любимые травки.

3. Доведите массу до кипения и варите около 30 минут, помешивая, на большом огне. Если у вас томаты довольно-таки сочные, то варить придется дольше. Нужно, чтобы соус достаточно загустел.

Затем, не выключая огня, разложите соус по стерилизованным банкам. Плотно закатайте крышками, переверните, укутайте чем-нибудь теплым и оставьте до полного остывания. Хранить эти заготовки рекомендуется в прохладном месте.

Видео-рецепт томатного соуса с яблоками — пальчики оближешь!

Очень вкусно получается томатный соус, если добавить к помидорам еще и яблоки. Предлагаю вам ознакомиться с видео-рецептом данной заготовки. Автор ролика достаточно подробно объяснит, как его сделать.

Ингредиенты:

Помидоры — 2,5 кг
Яблоки — 1,5 кг
Перец черный молотый — 1,5 чайные ложки
Корица — 1 чайная ложка
Мускатный орех молотый — 1 чайная ложка
Перец чили — по вкусу
Чеснок — 3 зубчика (или по вкусу)
Соль — 2 чайные ложки
Сахар — 4 чайные ложки
Уксус 9% — 6 столовых ложек

Вот и все на сегодня. Выбирайте и готовьте с удовольствием по предложенным рецептам. Ведь домашний соус не идет ни в какое сравнение с магазинными. Все исключительно натуральное.

Помидоры на зиму, Рецепты соусов

Рецепты соусов

Рецепты заготовок → Помидоры на зиму

Полезный для здоровья соус из томатов.

Из крыжовника готовят не только варенье, джем или компот, но и соусы. Ягоды измельчаются вместе с более традиционными для соусов продуктами: помидорами, сладким перцем, луком и чесноком. Полученная масса раскладывается по баночкам и стерилизуется. Крыжовник придаёт соусу характерный привкус и кислинку — идеально к мясу.

Соус, приготовленный из зелёных помидоров и болгарского перца, имеет мягкий пикантный вкус и приятную консистенцию. Рецепт такого соуса выручит в случае необходимости “утилизации” большого количества зелёных помидоров. По внешнему виду соус напоминает зелёную аджику, но в составе из острых компонентов только чеснок.

Запасаем на зиму витамины. Пригодится простой рецепт – аппетитка из помидоров с перцем и зеленью. “Аппетиткой” называют закуску из томатного пюре с добавлением других овощей, например сладкого и острого перца. Это великолепная приправа к мясу, супам, картошке и другим блюдам.

Приготовьте на зиму интересный соус из желтых помидоров! Соус получается с очень нежным вкусом и приятной консистенцией, что-то среднее между икрой и аджикой. Благодаря использованию именно жёлтых помидоров соус выглядит очень аппетитно и ярко.

Оригинальный вариант соуса на зиму – кетчуп со сливами. Сложно не согласиться с тем, что домашний кетчуп намного вкуснее магазинного, а добавление слив делает его ещё интереснее. Такой ароматный кетчуп со сливами, заготовленный впрок, отлично выручит зимой и станет отличным дополнением как к жареной картошке, мясу, рыбе, так и к просто к ломтику хлеба. Такой рецепт домашнего кетчупа однозначно стоит взять на заметку!

Нежный томатный соус с яблоками – идеальное дополнение к мясным, рыбным и овощным блюдам. Поторопитесь заготовить томатно-яблочный соус на зиму.

Я очень люблю яблочную аджику. Каждый год делаю. Заканчивается она всегда как-то быстро. Просто улетает. Вот и сейчас сделала две порции аджики с яблоками на зиму:)

Главная особенность этого густого томатного соуса – большое количество зелени петрушки, укропа и сельдерея. Листья сельдерея обеспечат соусу самый яркий вкусовой акцент – на пряную зелень важно не поскупиться. Летом соус легко и быстро готовится, а зимой оттеняет своим вкусом самые разные блюда.

Несложный рецепт заготовки свежих помидоров – домашний кетчуп на зиму. Ароматный томатный соус с пряностями очень хорош к пасте, шашлыку и т.п.

Вы ели когда нибудь кетчуп из слив? Я никогда. Вот, решила попробовать. Оказалось, томатный кетчуп со сливами – это очень вкусно.

Название знаменитого соуса сацебели переводится как “соус”. Может быть именно поэтому разнообразие рецептов его приготовления так велико. Мы предлагаем вам приготовить томатный соус сацебели по традиционному грузинскому рецепту – с ароматными хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандром и, конечно, сладким перцем и чесноком.

Рецепт кетчупа из помидоров для заготовки на зиму. Для любителей поострее – томатный кетчуп с чесноком.

Предлагаем вам рецепт заготовки на зиму вкуснейшего соуса из помидоров, сладкого перца, лука и чеснока – вариант грузинского соуса “Сацебели”.

Макароны – самое простое и быстрое блюдо. Чаще всего мы готовим макароны с соусом или заправкой. Популярным соусом к макаронам является томатный соус, кетчуп. В покупных кетчупах много различных ненатуральных добавок, и гораздо полезнее приготовить томатный соус к макаронам самим.

Очень простой рецепт домашнего кетчупа на зиму. Намного вкуснее магазинного. Консистенция кетчупа густая, однородная.

Хреновина (горлодер, хренодер, огонек) на зиму без уксуса и варки – отличный, быстрый соус к мясным блюдам. Простой и классический процесс заготовки. Все отлично хранится, главное знать нужные пропорции.

Свекровь обожает мой соус для макарон! Готовлю соус на зиму – из помидоров, перца, моркови, яблок и чеснока. Лето – идеальное время для заготовок. Овощи дешёвые или вовсе растут на собственном огороде. Так что сегодня готовим изумительный соус к макаронам и не только! Рецепт моей мамы! Готовится всё элементарно!

Есть много различных вариантов аджики. Вот ещё один! Оригинальная аджика из зелёных помидоров, с добавлением яблок и болгарского перца. Такая заготовка – отличный способ найти применение зелёным помидорам.

Хотите зимой отведать ароматный красный борщ, как летом? Тогда запаситесь домашней томатной пастой. Это просто.

Заготовьте на зиму кетчуп из помидоров и перца, это совершенно не сложно.

Нет никакой необходимости покупать кетчуп, который содержит много химических добавок, т.к. легко можно приготовить кетчуп в домашних условиях. Кетчуп из помидоров по этому рецепту можно заготовить на зиму.

Проверенные рецепты на зиму! Домашняя консервация в полном разгаре! И сегодня рецепт, которым поделилась любимая свекровь. Невероятно вкусный соус из помидоров, лука, чеснока и острого перца на зиму. Готовится очень просто!

Увеличивайте пропорции как минимум вдвое, этот рецепт вас покорит! Вкуснейший сладкий томатный соус на зиму – это настоящее лето в банке! Вы реально перестанете покупать магазинный кетчуп. Домашний соус из помидоров хорош везде, он универсален! Пробуйте приготовить и проверьте сами!

В сезон яблок и помидоров приготовьте томатный кетчуп на зиму. Такой вкусный домашний соус идеально подойдёт к любому мясу, спагетти или пицце.

Как быстро приготовить кетчуп из томатов с пряностями к мясу? Это просто. Мы вам подскажем.

Домашний кетчуп никогда не сравнится с магазинным. Заготовьте кетчуп с яблоками и сладким перцем на зиму, и вам будет очень вкусно!

Обязательно попробуйте приготовить домашний кетчуп по нашему рецепту – и вы забудете о кетчупах из магазина, по крайней мере на время зимы!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Томатный соус на зиму: подборка лучших рецептов

Среди многочисленных рецептов овощных заготовок на зиму, есть и рецепты домашнего томатного соуса. Это на 100% натуральный и полезный продукт. В рецепт входят простые и доступные продукты.

Немного полезных советов:

Помидоры выбирать мясистые, спелые, без повреждений. Кожицу с помидор можно снимать, а можно готовить с ней.
В томатный соус можно добавлять ароматные специи по вкусу. Используется розмарин, душистый перец, тимьян, орегано и другие.
Чтобы не было семян, после блендера овощную смесь можно протереть через сито.
Чтобы соус получился густым, он должен увариться на слабом огне на 1/3 от первоначального объема.
При заготовке соуса удобнее пользоваться небольшой тарой – банками 0.3-0.5 л. Такая емкость удобнее в использовании, её легко простерилизовать в печи-СВЧ (на полной мощности 5 минут, добавив 50 мл воды).

Домашний томатный соус пользуется популярностью у многих хозяек. Он вкусный и приготовлен с натуральных продуктов с учетом вкусов членов семьи.

Простой томатный соус без уксуса
Томатный соус на зиму с уксусом
Рецепт соуса из томатов и яблок – понравится всем!
Острый томатный соус на зиму
Краснодарский томатный соус
Томатный соус на зиму без стерилизации
Соус для пиццы на зиму
Томатный соус для болоньезе
Томатный соус из жмыха: экономичная технология
Видео-рецепты по приготовлению

Простой томатный соус без уксуса

1 кг спелых томатов,
1 кг сладкого перца,
5 зубчиков чеснока.

Помыть овощи, у перца удалить семена. Овощи нарезать произвольными дольками и измельчить в блендере или на мясорубке.

Полученное пюре перелить в кастрюлю, поставить на медленный огонь, довести до кипения и прокипятить 7-10 минут. Периодически смесь необходимо перемешивать, чтобы не подгорела.

Добавить чеснока, пропущенный через пресс, соль, сахар, специи (по вкусу) и проварить еще 7-10 минут. Можно готовить соус без чеснока.

Горячий соус разлить в стерильные банки, закатать. Охладить и хранить в прохладном месте.

Томатный соус на зиму с уксусом

помидоры – 5 кг;
чеснок – 5-6 зубчиков;
сладкий болгарский перец – 1.5 кг;
перец душистый – 10 штук;
перец черный – 15 штук;
лук – 5-6 штук среднего размера;
гвоздика – 6-7 штук;
зерна горчицы – 7-10 штук;
уксус столовый 9% – 1,5 ст. ложки;
соль – 60 г;
сахар – 100 г.

Для приготовления этого соуса нам понабиться большая эмалированная кастрюля.

Предварительно промытые помидоры следует очистить от кожуры. Для этого нужно обдать их кипятком, чтобы кожура легко снималась.
Нарезанные помидоры и очищенный от семян болгарский перец пропускаем через мясорубку.
Далее очищаем лук и чеснок и тоже пропускаем через мясорубку.
Полученную смесь и специи (душистый и черный перец, гвоздика и горчица) перекладываем в кастрюлю и тушим на медленном огне в течение 1.5 часа, периодически помешивая. Соус должен выпариться.
Когда соус дойдет до нужной консистенции, постепенно добавляем сахарный песок и соль и тушим еще 30-40 минут.
После того, как соус загустеет, добавляем в него столовый 9% уксус и продолжаем тушить еще 5 минут постоянно помешивая.
Готовый соус разливаем в стерилизованные банки и закатываем крышкой. Банки с полученным соусом переворачиваем дном вниз и ставим в теплое место. Когда соус полностью остынет банки можно перевернуть.

Рецепт соуса из томатов и яблок – понравится всем!

1 кг спелых помидор,
4 шт. яблок,
1 шт. болгарского перца,
1 шт. репчатого лука.

Овощи тщательно помыть под проточной водой, обсушить.

Подготовленные компоненты нарезать произвольными кусочками, выложить в кастрюлю. Добавить три дольки чеснока и ¼ часть перца чили. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на медленный огонь. Тушить овощи 15 – 20 минут.

Добавить в будущий соус специи и пряности, лавровый лист, по 1 столовой ложке соли и сахара. Из специй используется черный молотый перец, паприка, гвоздика, кориандр. Вместе со специями соус варить еще 5-10 минут.

Лавровый лист выбросить. Овощную смесь перелить в блендер, пюрировать до получения однородной массы.

Полученную массу вновь перелить в кастрюлю, добавить 20 мл 9% уксуса, довести до кипения и убрать с огня.

Разлить по стерильным банкам, закатать стерильными крышками. Охлажденные банки хранить в прохладном месте.

Томатный соус с яблоками подают к блюдам из птицы, к мясной нарезке, используется как заправка к блюдам из макаронных изделий.

Острый томатный соус на зиму

Крупные мясистые помидоры – 1.5 кг;
Чеснок – 3-4 зубчика;
Красный жгучий перец – 1 стручок;
Базилик (можно сушеный) – 20г;
Масло оливковое – 1.5 ст. ложки;
Болгарский сладкий перец – 3 штуки;
Соль – 2 ст. ложки;
Сахарный песок – 2.5 ложки.

Для приготовления понадобится глубокая сковородка.

Тщательно промойте овощи, очистите от семян и кожуры.
Очищенные помидоры, чеснок, сладкий и жгучий перец нарежьте дольками.
В глубокую сковородку налейте 2 ложки оливкового масла и поставите на огонь.
Когда масло достаточно накалится, положите туда болгарский, жгучий перец и чеснок. Обжаривайте в течение 7-10 минут постоянно помешивая.
К обжаренным овощам добавьте нарезанные крупными дольками помидоры. Накройте сковороду крышкой, перемешайте и тушите на медленном огне около 1.5 часа, пока смесь не загустеет.
Когда соус дойдет до нужной консистенции, добавьте соль, сахар и базилик, потушите еще 5 минут и снимите с огня.
Полученный соус перелейте в стерилизованную банку, закатайте крышкой поставьте в темное место.

Краснодарский томатный соус

Для заготовки на зиму домашнего Краснодарского томатного соуса необходимы следующие ингредиенты:

томаты – 2 кг;
среднего размера кисло-сладкие яблоки 3-4 штуки;
чеснок 6-8 зубчиков;
красный острый перец (1/2 некрупного стручка);.
чёрный молотый или смесь перцев 1.5-2 ч. л;
соль 3 ч. л;
мёд или сахар 2 ст. л;
мускатный орех 1 ч.л.;
корица – 1 дес.л.;
уксус 6 % 40-50 мл.

Томаты бланшируют в кипятке 2-3 минуты, затем опускают в ледяную воду. Очищают кожицу и разрезают на две-четыре части (в зависимости от размера плода). Разрезанные томаты помещают в кастрюлю и тушат 20-25 минут до полного размягчения. За 3-5 минут до окончания варки добавляют корицу, острый и черный перец. Немного остужают и протирают через сито.

Почищенные и порезанные на дольки яблоки варят до мягкости в небольшом количестве воды. Яблоки взбивают с помощью блендера и соединяют с протертой томатной массой. Тщательно перемешивают, добавляют соль и сахар. Тушат массу на несильном огне в течение 30 минут.

За 5 минут до окончания варки в соус добавляют мускатный орех, уксус и чеснок.

Для заготовки томатного соуса на зиму тщательно моют, а затем стерилизуют банки. Крышки кипятят не менее 5 минут. Готовый соус раскладывают в емкости 0.5-0.75 л и стерилизуют:

в печи СВЧ – 5-7 минут;
в кастрюле с кипящей водой – 15-20 минут;
в разогретой до 160°C духовке – 10-15 минут.

Банки закручивают и переворачивают до полного остывания.

Томатный соус на зиму без стерилизации

Для приготовления томатного соуса используются:

помидоры – 6 кг;
лук – 6 головок среднего размера;
чеснок – 10 зубчиков;
острый перец – 2-3 перчинки;
соль – 1 ст. ложка с горкой;
сахар – 200-250 г;
яблочный уксус – 100 мл.

Помимо томатной основы допускается использование различных фруктов, овощей, трав и специй.

Томаты тщательно моют, отбирают неповрежденные и пропускают через мясорубку. Выкладывают в кастрюлю, добавив порезанный лук. При добавлении в соус фруктово-овощных ингредиентов (слива, перец сладкий, яблоки, кабачок) их измельчают вместе с помидорами и луком . Полученную массу доводят до кипения, и уваривают до получения густой массы.

За 2 минуты до готовности добавляют специи, раздавленный чеснок, сахар, соль и уксус.

Из полученной массы извлекают стручки острого перца и еще раз пропускают через мясорубку (разбивают блендером). Для получения более нежной консистенции – протирают через сито. Снова доводят до кипения.

При консервировании готового томатного соуса:

стерилизуют банки, кипятят крышки;
горячий соус сразу же раскладывают по банкам и закатывают;
перевернутые вверх дном горячие банки укутывают и оставляют на 2-3 дня.

Соус для пиццы на зиму

Помидоры – 4 кг;
Лук репчатый – 5-7 головок;
Сладкий болгарский перец – 500 гр.
Чеснок – 1,5 головки;
Прованские травы – 3 ч. ложки;
Оливковое масло – 2 ст. ложки;
Яблочный уксус – 100 гр.
Соль – 2 ст. ложки;
Сахар – 5 ст. ложек.

Для получения более острого соуса добавьте ко всем ингредиентам 1 стручок перца чили.

Помидоры промываем, обдаем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем долькам.
Чистим лук, чеснок и болгарский перец.
Подготовленные овощи пропускаем через мясорубку, выкладываем в кастрюлю с толстым дном и ставим тушиться на медленный огонь, периодически помешивая. Варим 40-60 минут.
Когда масса загустеет, добавляем к соусу оливковое масло, смесь прованских трав, сахарный песок и соль.
Варим еще 10 минут, затем вводим в кастрюлю яблочный уксус и тщательно перемешиваем. Даем соусу покипеть еще 2-3 минуты и снимаем с огня.
Готовый соус для пиццы разливаем по банкам. После того как соус полностью остынет, убираем его в прохладное место.

Видео: соус для пиццы от Ирины Хлебниковой

Томатный соус для болоньезе

Помидоры – 5 кг;
Томатная паста – 250 гр.
Лук – 6-7 головок;
Чеснок – 1 головка;
Масло оливковое – 3 ст. ложки;
Базилик – 20-25 гр.
Паприка – 20-25 гр.
Петрушка – 40 гр.
Красный перец – 5 гр.
Черный молотый перец – 5 гр.
Винный уксус – 100 гр.
Соль – 1,5- 2 ст. ложки;
Сахарный песок – 5 ложек.

Для приготовления соуса – основы болоньезе понадобится кастрюля средних размеров и сковородка.

Предварительно помытые и нарезанные помидоры выкладываем в кастрюлю и варим 2 часа на медленном огне.
Мелко нарезанный лук отправляем в разогретую с оливковым маслом сковородку и пассируем. Кода лук станет прозрачным, добавляем к нему мелко нарубленный чеснок и обжариваем еще 3 минуты.
Томатную пасту перекладываем в глубокую емкость и разбавляем с томатным соком, полученным в процессе варки помидоров. Добавляем в кастрюлю к помидорам и перемешиваем.
Далее добавляем специи (черный и красный перец, паприку), соль и сахарный песок,все перемешиваем. Мелко рубим петрушку и базилик и отравляем его в кастрюлю.
Варим соус 7-10 минут и вводим пассированный на оливковом масле чеснок и лук. В самом конце добавляем винный уксус, даем покипеть 5 минут и снимаем соус с огня.

Готовый соус болоньезе выкладываем в стерилизованные банки, закатываем крышкой и убираем в теплое место, чтобы он остыл.

Томатный соус из жмыха: экономичная технология

Предлагаемая здесь технология предусматривает использование в качестве сырья для томатного соуса жмых, который остается после извлечения сока из помидор на центробежной электросоковыжималке, оставляющей в отходах достаточное количество жидкости.

Если у вас соковыжималка шнековая, у которой отходы сухие, можно использовать в качестве сырья помидоры или их сок.

Процесс производства выглядит так:

жмых, оставшийся после отжима томатного сока, протереть через сито;
получившееся пюре отжать через марлю для удаления лишней воды, вылить в широкую кастрюлю и поставить на плиту;
заложить измельченные ингредиенты, состав и количество которых указано в выбранном рецепте приготовления, специи – лучше в марлевом мешочке;
установить температуру подогрева кастрюли так, чтобы масса чуть-чуть булькала, и варить, постоянно помешивая;
через 60 минут вынуть мешочек со специями, массу охладить, протереть через сито и варить дальше, не забывая помешивать, до получения нужной консистенции;
за 5-10 минут до окончания процесса варки добавить уксус, соль, сахар и перемешать;
разложить готовый соус по предварительно стерилизованным банкам, закатать их и поместить на хранение в холодильник или погреб.

Ниже для примера представлены два варианта набора ингредиентов, придающим соусу вкус и аромат, который удовлетворит большинство любителей вкусно покушать.

Классический рецепт

Самый распространенный вид заготовки томатного соуса из-за большого числа возможностей его использования. На 1 кг томатного пюре (или на 1,2 кг помидоров) потребуется:

лука – 1 головка средних размеров;
листа лаврового – 1 шт.;
гвоздики – 3 шт.;
перца душистого горошка – 5 шт.;
сахара – 1 ч. л.;
соли – 0,5 ч. л.;
уксуса 9% – 1 ч. л.

С кинзой

На 1 кг томатного пюре (или на 1,2 кг помидоров) понадобятся следующие компоненты:

чеснок – 2 зуб.;
кинза – 30 г;
перец болгарский – 1 шт.;
перец чили – 0,2 шт.;
масло растительное – 1 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус 9% – 1 чл;
гвоздика – 3 шт.;
перец горошек душистый – 5 шт.

У болгарского перца перед измельчением убрать перегородки и семечки, чеснок почистить.

Видео-рецепты по приготовлению

Томатный соус – крайне популярный вид заготовок на зиму. И у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления.

Как сделать томатный соус на зиму: 11 рецептов, советы

Истинный гурман превосходно знает: к каждому блюду нужен свой соус: к жирному мясу – острый или кисло-сладкий, к овощам душистый, к пасте – пикантный, с кислинкой и ароматом душистых трав, к рыбе – пряный с кисловатыми нотками. И ко всем этим блюдам отлично подойдет соус из томатов, ведь он может быть каким угодно, лишь бы подобрать удачный рецепт. Если вы знаете, как сделать томатный соус на зиму, вам не придется ломать голову, с чем подать любовно приготовленное блюдо. 11 рецептов, собранных в этом материале, позволят приготовить приправу на любой вкус, а советы опытных кулинаров застрахуют вас от неудач, даже если вы не обладаете богатым опытом домашнего консервирования.

Кулинарные секреты

Зачем, спросите вы, готовить томатный соус на зиму, когда кетчуп можно купить в любом магазине и в любое время года, причем по доступной цене. Ответ элементарен: только сделав соус своими руками, вы можете быть уверенными, что он полностью состоит из натуральных и высококачественных продуктов. Да и вкус домашнего томатного соуса, по какому бы рецепту вы его ни приготовили, намного превзойдет покупной – в этом вы можете не сомневаться. Еще одно преимущество домашнего соуса – возможность создания собственного букета, идеально подходящего к тем блюдам, которые вы особенно любите готовить.

Однако для того, чтобы томатный соус хорошо стоял, хоть в него и не добавляют искусственных консервантов, а также был вкусным, нежным, ароматным, нужно знать несколько секретов.

Первый секрет, который знает каждый кулинар, – не экономить на продуктах. Берите для соуса спелые помидоры с мясистой мякотью – и вкус вашего соуса будет непревзойденным. Многие хозяйки допускают ошибку, используя для приготовления домашнего соуса испорченные овощи и фрукты, мечтая тем самым спасти погибающий урожай. Увы, их ожидания не оправдываются: впустую потраченными оказываются не только продукты, но и силы.
Второй секрет заключается в отказе от загустителей. Конечно, можно было бы добавить в томатный сок крахмал, и он стал бы густым. В этом случае соус у вас приготовился бы быстро и его получилось бы много. Но насыщенного вкуса от такой приправы ожидать не стоит. Так что тем, кто хочет сделать соус, по-настоящему превосходящий по вкусу тот, что продается в магазине, придется набраться терпения и уварить соус до нужной густоты. Не забывайте его в это время помешивать, чтобы он не пригорел, иначе аромат домашней приправы будет далеким от идеала.
Третий секрет связан с получением нежной консистенции соуса. Согласитесь: кусочки помидорной шкурки и его семена вкус и внешний вид жидкой приправы не украсят. По этой причине помидоры нужно очищать не только от шкурки, но и от семян прежде, чем воспользоваться блендером либо мясорубкой для измельчения томатной мякоти. Сделать это совсем просто. Стоит лишь надрезать томатную кожицу и кинуть его на минуту в кипящую воду. После останется лишь остудить томат, опустив его в ледяную воду и снять с него отслоившуюся шкурку, потянув ее за кончики в районе надреза. Для того чтобы извлечь из томата семена, его нужно разрезать пополам поперек и вынуть семена маленькой ложечкой. Другой вариант избавления от шкурок и семян – протереть помидоры через сито.

Читайте также:

Отциклевать паркет и покрыть

Еще один важный момент ни для кого не является секретом: если разлить соус по грязным банкам, он испортится очень скоро. Если же вы закрываете соус на зиму, банки под него должны быть не просто чистыми, а стерильными.

Зная все секреты приготовления домашнего томатного соус на зиму, вы смело можете выбирать любой понравившийся рецепт – успех вам гарантирован.

«Кубанский»

Что нужно:

томаты – 2 кг;
лук – 80 г;
чеснок – 3 дольки;
душистый перчик – 20 горошин;
черный перчик – 15 горошин;
гвоздика – 15 шт.;
корица – 5 г;
порошок горчицы – 5 г;
сахар-песок – 120 г;
6%-й уксус – 30 мл;
соль – 20 г.

Как приготовить:

Первым делом подготовьте небольшой тканевый мешочек для приправ. Если вы не имеете такого и не можете его сшить, заверните приправы в марлю. Речь идет о перце, так как горчицу и корицу можно просто всыпать в соус, а перчик вам потом пришлось бы вылавливать. Задача это, конечно, посильная, но только для тех, кто не ищет легких путей.
Теперь приступайте к подготовке овощей. Томаты помойте, нарежьте дольками среднего размера. Луковицу очистите, мелко-мелко порежьте. Чеснок выжмите через пресс. Смешивать овощи на этом этапе не нужно.
Положите помидоры в кастрюлю и потушите их 5 минут, после чего протрите через сито.
В томатное пюре киньте лук, всыпьте соль, сахар, горчичный порошок и корицу. Варите, пока соус не покажется вам достаточно густым.
Опустите в соус мешочек с приправами, поварите его 5 минут и выньте.
Добавьте в соус уксус, чеснок. Размешайте, через 5 минут он будет готов.
Разлейте соус по баночкам, предварительно их простерилизовав. Закрутите прокипяченными крышками.

Для надежности можете перевернуть банки, укутать их в плед, чтобы подвергнуть соус дополнительной консервации. Однако делать это не обязательно – соус и без того простоит год при обычной температуре. Соус «Кубанский» является универсальной приправой, но особенно вкусны с ним овощи, в том числе и жареная картошечка. Подать соус к мясу тоже будет неплохой идеей.

К спагетти

Что нужно:

помидоры – 2 кг;
чеснок – 1 долька;
свежий базилик – 150 г;
постное масло – 0,2 л;
сахар – 4 ст. л.;
соль – 4 ст. л..

Как приготовить:

Помидоры пробланшируйте минутку в кипятке и охладите, опустив в остуженную воду. Очистите от кожицы и семян. Нарежьте томатную мякоть кубиками, поместите в кастрюлю, лучше толстодонную.
Поставьте на слабый огонь и потушите 10 минут. Протрите через сито или разбейте погружным блендером.
Добавьте соль и сахар, уварите томатное пюре до нужной густоты.
Добавьте раздавленный прессом чеснок и мелко порубленный базилик. Тонкой струйкой, помешивая соус, влейте масло.

Через 5 минут соус можно снимать с плиты, разливать по баночкам и закрывать на зиму. Соус будет стоять при обычной температуре. Особенно хорошо этот соус сочетается с пастой, как, впрочем, и с другими блюдами итальянской кухни.

«Кавказский»

Что нужно:

томаты – 2,5 кг;
горький перец – 2-3 стручка;
хмели-сунели – пакетик;
чеснок – 1 головка;
молотый кориандр – 1 ч. л.;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 4 ст. л..

Как приготовить:

Помидоры очистите, нарежьте тонкими ломтиками, сложите в миску, засыпьте солью и сахаром и уберите на 6-10 часов в холодильную камеру.
Утром слейте образовавшийся сок в чистую тарелку, смешайте с хмели-сунели и кориандром, прокрученным через мясорубку перцем.
Томатные ломтики протрите через сито, смешайте получившееся пюре с томатным соком, смешанным с приправами.
Поставьте на слабый огонь и поварите до приобретения соусом желаемой консистенции.
Добавьте толченый чеснок, через 3-4 минуты снимите с огня.

Разложите по стерилизованным банкам и плотно их закройте (имеется в виду герметично). В этом случае приправу можно хранить в обычном помещении. Подавать ее следует к мясу. Такой томатный соус понравится любителям острых приправ.

По-краснодарски

Что нужно:

томаты – 1 кг;
яблоки – 0,5 кг;
красный молотый перчик – 5 г;
черный молотый перчик – 5 г;
молотая корица – щепоть;
мускатный орех – щепоть;
сахар – 80 г;
соль – 20 г;
яблочный уксус (6 %) – 5 мл.

Как приготовить:

Очищенные от шкурки томаты нарежьте кубиками и потушите 20 минут на слабом огне, протрите через сито.
Яблоки нарежьте дольками, отварите или запеките до мягкости. Протрите отдельно от томатов.
В томатное пюре добавьте соль, сахар, специи. Потушите 5 минут и введите яблочное пюре.
Перемешайте компоненты соуса. Продолжайте готовить его еще 5 минут.
Влейте уксус, размешайте и снимите с огня.

Соус не требует особых условий хранения. Обладает пряным ароматом и кисло-сладким вкусом. Чем-то напоминает известный соус «Краснодарский». Подается к макаронам, картофелю, мясу, яичнице, овощам.

К рыбе

Что нужно:

помидоры – 1 кг;
яблоки – 1 кг;
сладкий перец – 1 кг;
лук – 0,5 кг;
сахар – 0,25 кг;
столовый уксус (9 %) – 0,25 л;
имбирный корень – 25 г;
соль – 1 ст. л. с горкой;
душистый перец – 18 шт.;
гвоздика – 14 шт.

Как приготовить:

Очистите помидоры, яблоки, лук. У яблок вырежьте семенные коробки.
Нарежьте яблоки и помидоры дольками, лук – кусочками произвольной формы.
Смешайте томаты с яблоками и луком, поставьте на тихий огонь и потушите 25 минут.
Протрите через сито или измельчите блендером, смешайте с остальными ингредиентами и уварите до нужной консистенции.

Кисло-сладкий томатный соус с имбирем будет прекрасным дополнением к рыбным блюдам. Особых условий хранения эта приправа не требует – на зиму ее можно убрать в кладовую.

Пикантный кисло-сладкий соус из перца и томатов

Что нужно:

томаты – 1 кг;
болгарский перец – 0,3 кг;
яблоки – 0,4 кг;
сахар – 100 г;
растительное масло – 50 мл;
соль – 20 г;
уксусная эссенция (70 %) – 40 мл;
чеснок – 0,5 головки;
красный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

Помидоры, яблоки и перец очистите от семян. С яблок и томатов предварительно снимите шкурку.
Нарежьте овощи и фрукты некрупными кусочками, перемешайте, засыпьте сахаром и солью.
Через полчаса поставьте на тихий огонь и поварите 20 минут.
Разбейте блендером и вновь доведите до кипения.
Добавьте масло и молотый перец. Уварите до той консистенции, которая кажется вам оптимальной.
Добавьте выжатый чеснок и эссенцию, перемешайте. Спустя 6 минуток распределите по подготовленной стеклянной таре и герметично укупорьте.

Если есть возможность, советуем сделать этого соуса на зиму побольше. Он подходит к любым блюдам, буквально преображая их.

Острый томатный соус

Что нужно:

томаты – 1 кг;
лук – 0,2 кг;
перчик чили – 4 шт.;
болгарский перец – 0,4 кг;
орегано – 1 ч. л.;
чеснок – 1 головка;
уксус (9%-й) – 100 мл;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
постное масло – 100 мл.

Как приготовить:

Перцы вымойте, очистите от семян и запеките в духовке до мягкости. Отделите мякоть от шкурки и измельчите блендером.
Томаты обдайте кипятком, очистите. Мякоть протрите через сито и смешайте с перечной массой.
Добавьте соль, сахар, масло, мелко порезанный лучок.
Уварите на тихом огне.
Добавьте орегано, измельченный в блендере чесночок, влейте уксус. Спустя 5 минут соус готов.

Из всех существующих соусов из томатов этот, наверное, самый жгучий, так что его иногда можно встретить под названием «Мексиканский». Одинаково хорошо он подходит и к рыбе, и к мясу. Если вам нужна приправа к бобовым, смела выбирайте томатный соус, закрытый на зиму по приведенному рецепту. Только помните, что подобные жгучие приправы имеют противопоказания. В частности, детям их предлагать крайне не желательно.

Необычный рецепт томатного соуса

Что нужно:

томаты – 1,5 кг;
морковь – 0,25 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
чеснок – 1 долька;
петрушка – 50 г;
постное масло – 0,2 л;
уксус (9 %) – 20 мл;
сахар – 120 г;
соль – 20 г.

Как приготовить:

Помойте, очистите овощи и прокрутите их, чередуя, через мясорубку.
Мелко нарежьте петрушку.
Поставьте овощное пюре вариться на тихом огне. Когда оно закипит, добавьте петрушку и поварите 20 минут.
Введите сахар, соль, масло. Продолжайте уваривать соус еще 15 минут
Добавьте уксус, размешайте. Через пару минут соус готов. Его можно разливать по стерилизованным стеклянным баночкам и закрывать на зиму.

Морковь придает соусу неповторимый привкус. Он получается таким вкусным, что его хочется есть ложками.

Томатно-хреновый соус

Что нужно:

помидоры – 2,5 кг;
корень хрена – 0,2 кг;
чеснок – 0,2 кг;
соль – 20 г.

Как приготовить:

Подготовьте овощи, по отдельности прокрутите их через мясорубку.
Томатное пюре доведите до кипения, добавьте хрен.
Через 20 минут введите чеснок и соль. Через несколько минуток разложите соус по банкам и герметично их укупорьте.

Возможно, вы встречали такой соус под названием «хренодер». Он получается очень острым. Хорошо подходит к холодцу.

Томатно-сливовый соус

Что нужно:

помидоры – 2 кг;
сливы (очищенные) – 0,5 кг;
лук – 3 шт.;
сахар – 0,2 кг;
соль – 1 ст. л.;
красный молотый перец – по вкусу;
9-процентный уксус – 100 мл.

Как приготовить:

Томаты очистите и превратите в пюре. Чем нежнее будет его консистенция, тем лучше.
Сливы залейте небольшим количеством воды и поварите, пока не начнет отслаиваться шкурка. Охладите, выньте косточки и протрите сливовую мякоть через сито, соединив с томатным пюре.
Мелко порежьте лучок и смешайте его со сливово-томатной массой.
Варите пюре, пока его объем не уменьшится на треть.
Добавьте соль, сахар, перец, через пять минут введите уксус.
Поварите еще столько же и раскладывайте по баночкам.

Вкус этого соуса напоминает ткемали, но эта приправа имеет выраженные томатные нотки. Подавайте томатно-сливовый соус к мясу, в том числе к курице. Соус также хорошо подходит к картофелю-фри и вообще к блюдам из картошки.

Томатно-клюквенный соус к мясу птицы

Что нужно:

консервированные томаты в своем соке – баночка 1 л;
свежая или замороженная клюква – 0,4-0,5 кг;
сушеный виноград – 50 г;
сахар – 0,2 кг;
лук – 75 г;
яблочный (6 %-й) уксус -00 мл;
вода – 100 мл;
соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

Томаты протрите через сито, смешайте с томатным соком из банки.
Клюкву залейте водой, поварите 10 минут, тоже протрите через сито.
Смешайте томатный и клюквенный соки, добавьте изюм, соль, сахар, перец и другие пряности, а также порезанную на мелкие кусочки луковицу.
Варите соус, пока не загустеет.
Смешайте с уксусом. Подержите на огне 2 минуты и закрывайте на зиму.

По большому счету, этот соус не обязательно консервировать впрок, так как его без труда можно сделать и зимой. Он хорошо подойдет к мясу птицы.

Домашний томатный соус- намного лучше покупного. Его можно подавать вместо кетчупа, подбирая вкус под конкретное блюдо, а можно использовать в качестве заправки для супов и вторых блюд. Домашний соус можно хранить всю зиму, не создавая для этого каких-либо специальных условий. При этом в его составе нет искусственных консервантов, а также красителей и загустителей. Это полностью натуральный продукт.

Томатные соусы на зиму

Всего опубликовано 26 рецептов

Хреновина из помидор

Вкус этой острой закуски нельзя сравнить ни с каким другим. Он не похож на то, что у нас принято называть аджикой, да и на.

Ингредиенты

Помидоры — 2 кг
Соль крупнокристаллическая — 2 ст. л.
Хрен корень — 100 г
Чеснок — 100 г

Томатный соус с яблоками на зиму

Предлагаю заготовить на зиму интересный вариант томатного соуса с яблоками. Сейчас в продаже есть много различных соусов, но.

Ингредиенты

Лук репчатый — 120 г
Перец красный молотый — 0.5 ч. л.
Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
Помидоры — 1.5 кг
Сахар — 1.5 ст.
Соль крупнокристаллическая — 1.5 ст. л.
Уксус яблочный — 50 мл
Яблоко — 250 г

Томатная паста

У вас много свежих томатов и вы уже не знаете, что с ними приготовить? Тогда я иду к вам с рецептом домашней томатной пасты.

Ингредиенты

Лавровый лист — 3 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Перец душистый — 6 шт.
Помидоры — 3000 г
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 2 ч. л.
Уксус столовый 9% — 1 ч. л.

Самые вкусные соусы на зиму. Видео

Сегодня у нас два вкуснейших, натуральных соуса, попробовав которые вы перестанете покупать вредные аналоги в магазине.

Ингредиенты

Чемберленский соус

В этом году делала этот соус в первый раз. Нашла я его в ЖЖ, автор Пилар (рецепт семейный, название тоже). Спешу поделиться.

Ингредиенты

Гвоздика — 6 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Лук репчатый — 300 г
Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
Перец душистый — 10 шт.
Помидоры — 1 кг
Сахар — 100 г
Соль — 2 ст. л.
Уксус столовый 9% — 50 мл

Томатный соус «Кубанский» на зиму

Сколько бы ни говорили, что в магазине можно купить любой соус, но приготовленный своими руками — вне конкуренции. Разве вкус.

Ингредиенты

Гвоздика — 15 шт.
Горчица сухая молотая — 0.3 ч. л.
Корица молотая — 0.5 г
Лук репчатый — 1 шт.
Перец душистый — 20 шт.
Перец чёрный горошком — 15 шт.
Помидоры — 2 кг
Сахар — 0.5 ст.
Соль — 1 ст. л.
Уксус яблочный — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчик

Универсальный домашний томатный соус

Томатный соус — это прекрасная заготовка из свежих томатов, лука, болгарского перца и специй. Такой соус сделает аппетитным.

Ингредиенты

Базилик сухой — 2 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Лук репчатый — 500 г
Перец красный молотый — 1 ч. л.
Перец сладкий (болгарский) — 500 г
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Перец чили свежий — 1 шт.
Помидоры — 3 кг
Сахар — 0.5 ст.
Соль — 2 ст. л.
Уксус столовый 9% — 50 мл

Томатный соус для спагетти на зиму

Приготовленный своими руками томатный соус для спагетти — прекрасная альтернатива покупному кетчупу. Такой соус отлично.

Ингредиенты

Лавровый лист — 3 шт.
Лук репчатый — 500 г
Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
Морковь — 1000 г
Перец чёрный горошком — 1 ч. л.
Помидоры — 2500 г
Сахар — 100 г
Соль — 2 ст. л.
Уксус столовый 9% — 3 ст. л.

Томатный соус в мультиварке

Мультиварка всё чаще и чаще используется не только для приготовления повседневных блюд, но и для консервирования фруктов.

Ингредиенты

Базилик сухой — 0.5 ч. л.
Кислота лимонная — 1 ч. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Орегано сухой — 0.5 ч. л.
Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
Помидоры — 2 кг
Сахар — 1.5 ч. л.
Соль морская — 1 ч. л.
Чеснок — 3 зубчик

Томаты с петрушкой на зиму

Консервированные томаты с петрушкой — ещё одна вкусная заготовка из помидоров, которая подойдёт для приготовления соусов к.

Ингредиенты

Перец острый — 1 шт.
Петрушка свежая — 1 пучок
Помидоры — 1.5 кг
Сахар — 3 ст. л.
Смесь перцев — 1 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Уксус столовый 9% — 3 ст. л.
Чеснок — 4 зубчик

Томатный соус с луком

Томатный соус или кетчуп — любимая многими добавка к основным блюдам. Предлагаю приготовить домашний томатный соус с луком.

Ингредиенты

Гвоздика — 5 шт.
Лук репчатый — 600 г
Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
Помидоры — 2 кг
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1.5 ст. л.
Уксус столовый 9% — 3 ст. л.

Томатный соус с луком и чесноком

Несмотря на то, что в магазинах сейчас изобилие различных томатных соусов, приготовить свой, домашний по особому рецепту.

Ингредиенты

Лавровый лист — 1 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
Перец кайенский — 1 щепотка
Перец чёрный горошком — 7 шт.
Помидоры — 1200 г
Сахар — 20 г
Соль — 20 г
Чеснок — 2 головка

Заправка для борща

Наверное, в каждой семье хотя бы раз в неделю готовят борщ. Для нас это основное первое блюдо. И у каждой хозяйки есть свои.

Ингредиенты

Лук репчатый — 1000 г
Масло подсолнечное рафинированное — 500 мл
Морковь — 1000 г
Перец сладкий (болгарский) — 2000 г
Сок томатный — 5 л
Соль крупнокристаллическая — 1 щепотка

Хреновина по-сибирски

Такой хреновины готовлю, каждое лето и осень, страшное количество и всегда её мало. У нас её ещё называют «Огонёк» или.

Ингредиенты

Перец чили свежий — 2 шт.
Помидоры — 3 кг
Соль — 3.5 ст. л.
Хрен корень — 800 г
Чеснок — 300 г

Домашняя томатная паста без лука и специй

В этом году богатый урожай помидор. У каждой хозяйки есть любимые рецепты заготовок на зиму. Уже всё.

Ингредиенты

Помидоры — 5 г
Соль — 1 ст. л.
Уксус столовый 9% — 1 ст. л.

Сацебели

Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб, с супом.

Ингредиенты

Базилик фиолетовый свежий — 1 пучок
Кориандр сухой — 1 ч. л.
Морковь — 250 г
Перец сладкий (болгарский) — 1000 г
Петрушка свежая — 2 пучок
Помидоры — 2 кг
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1.5 ст. л.
Чеснок — 250 г

Соус чили на зиму

Этот рецепт для любителей острых и очень острых соусов. Мои домашние, особенно мужская половина, обожают этот соус. Я.

Ингредиенты

Лук репчатый — 5 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
Перец чили свежий — 350 г
Петрушка свежая — 1 пучок
Помидоры — 4 кг
Сахар — 12 ч. л.
Соль — 6 ч. л.
Уксус винный тёмный — 40 мл
Чеснок — 2 головка

Грузинский соус сацебели на зиму

Дорогие кулинары, предлагаю заготовить прекрасный соус на зиму. Грузинский соус сацебели готовить.

Ингредиенты

Лук репчатый — 200 г
Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
Овощная приправа — 25 г
Перец сладкий (болгарский) — 500 г
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Помидоры — 5 кг
Приправа мексиканская — 25 г
Сахар — 400 г
Соль — 1.5 ст. л.
Уксус столовый 9% — 150 мл
Чеснок — 200 г

Домашняя заправка для супов

В летне-осенний период созревания сладкого перца можно приготовить ароматную заправку для супов, тушёных овощей и соусов.

Ингредиенты

Лук репчатый — 3 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
Перец сладкий (болгарский) — 5 шт.
Помидоры — 4 шт.
Соль — 10 г

Горлодёр с семенами укропа

Сегодня я предлагаю разнообразить вкус всем привычного помидорно-хренового соуса добавлением ароматных.

Ингредиенты

Зонтики укропа — 5 шт.
Помидоры — 2 кг
Соль — 2 ч. л.
Хрен корень — 120 г
Чеснок — 50 г

Огонёк из спелых помидоров

Этим летом была в гостях у подруги в Казахстане. Посчастливилось попасть в период закруток, так как.

Ингредиенты

Аспирин в порошке — 1 табл.
Перец острый — 1 шт.
Помидоры — 1 кг
Соль — 20 г
Чеснок — 100 г

Томатная паста с болгарским перцем и паприкой

Здравствуйте, уважаемые кулинары! Домашняя томатная паста на зиму – это очень полезно и.

Ингредиенты

Паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
Перец сладкий (болгарский) — 5 шт.
Перец чёрный молотый — 0.3 ч. л.
Помидоры — 5 кг
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 0.5 ст. л.

Жёлтый томатный соус

Люблю я всякие эксперименты. На этот раз решила порадовать вас томатным соусом из жёлтых помидорок. Правда красивый? Будто.

Ингредиенты

Лавровый лист — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Перец душистый — 4 шт.
Помидоры жёлтые — 2000 г
Сахар — 2 ст. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Соль — 2 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик

Соус Краснодарский

Соус по-краснодарски отличается по вкусу от привычных кетчупов. Узнаваемый вкус и более лёгкая структура получается благодаря.

Ингредиенты

Вода — 4 ст. л.
Корица молотая — 0.5 ч. л.
Мускатный орех молотый — 0.5 ч. л.
Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
Помидоры — 10 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Уксус столовый 9% — 2 ст. л.
Чеснок — 3 зубчик
Яблоко — 5 шт.

Томатный соус с баклажанами и яблоками в мультиварке

Доброго времени суток! Так как прилавки на рынках пока ещё не опустели, спешу поделиться с вами рецептом томатного соуса.

Ингредиенты

Баклажаны синие — 2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Перец острый — 0.5 шт.
Перец сладкий (болгарский) — 4 шт.
Помидоры — 1500 г
Сахар — 1.5 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Уксус столовый 9% — 2 ст. л.
Чеснок — 4 зубчик
Яблоко — 4 шт.

Томатный соус со сладким перцем в мультиварке

Я давно перестала пользоваться томатом. то ли из-за изжоги, то ли потому, что стала покупать томатное пюре. Это пюре и в.

Томатный соус на зиму из помидоров – домашние рецепты приготовления

Баночка яркого, ароматного, изумительно вкусного томатного соуса с зеленью, как нельзя кстати, придется хмурым зимним днем. Напомнит о лете, поднимет настроение, разгонит кровь, украсит любое блюдо, а то и исправит его.

У домашней консервации имеется несколько явных преимуществ перед покупными соусами – вы сможете сделать приправу такой, какой пожелаете. Кладите различные пряности и травы, к примеру базилик, петрушку, кинзу. Добавляйте сливы, яблоки. Для придания ядрености, регулируйте количество чеснока, острого и сладкого перца. Любите густые приправы – больше уваривайте массу.

Томатный соус на зиму – классический рецепт через мясорубку

Базовый рецепт, отталкиваясь от которого придуманы многие другие вариации приправы. В меру острая, не слишком сладкая, она набрала самое большое количество почитателей.

Помидоры – 2,5 кг.
Зелень сельдерея, петрушки – по 50 гр.
Красный острый чили – стручок.
Чеснок – 60 гр.
Сахарный песок – 80 гр.
Соль – 30 гр.
Уксус 9% — 1-2 большие ложки.
Подсолнечное масло – 100 мл.
Приправа хмели-сунели – большая ложка.
Черный перец – ½ маленькой ложки.

Нарежьте помытые томаты на четверти.

Прокрутите через мясорубку, получив на выходе однородное пюре.

Соберите пюре в варочную ёмкость достаточного объема, поставьте на плиту. Когда содержимое закипит, сбавьте мощность огня до минимума, накройте крышкой. Варите при тихом бурлении примерно 15 минут.

Заправьте солью с сахаром.

Удалите из стручкового перца семена, покрошите очень мелкими кубками. Если любите ядреные соусы, семена не выбирайте.

Порубите петрушку с сельдереем.

Добавьте рубленый острый перец в томатное пюре, засыпьте приправу хмели, черный молотый перец.

Сразу же влейте масло. Положите пропущенные через пресс чесночные дольки.

Положите измельченную зелень. Сделайте огонь самым маленьким. Варите при тихом кипении примерно 30 минут, накрыв соус крышкой. Уваривайте соус до необходимой вам густоты, поэтому время приготовления может быть увеличено.

В последнюю очередь влейте уксус. Сначала добавьте одну ложку, попробуйте и налейте следующую, если соус недостаточно кислый на ваш вкус. Проварите буквально пару минут, выключите конфорку.

Наполните горячей массой маленькие баночки. Закрутите крышками.

Переверните, оставьте до полного остывания. Затем обязательно проверьте герметичность закатки. Переставьте на зимнее хранение в холодное место.

Острый и густой томатный соус на зиму

Неоднократно проверенный, любимый всеми членами семьи острый соус готовится ежегодно и по многу, но каждый раз не хватает.

Томаты – 2,2 кг.
Чеснок – 30 гр.
Лук – 200 гр.
Красный жгучий чили – по вкусу.
Майоран, семена горчицы – по ½ маленькой ложки.
Паприка – маленькая ложка.
Корица – ¼ маленькой ложки.
Гвоздика – 15 бутонов.
Базилик, веточки – 100 гр.
Перец горошком – 1/3 маленькой ложки.
Соль – 30 гр.
Сахарный песок – 150 гр.
Яблочный уксус 6% — 170 мл. (или 9% — 100 мл.).

Ополосните овощи, сделайте у плодоножки надрез крест-накрест.

Залейте крутым кипятком, подержите 5 минут.

После обдайте холодной водой, быстро сдерните шкурку.

Выньте из острого перчика семена (если любите «погорячее», оставьте).

Порежьте мякоть чили мелкими кусочками. Нашинкуйте луковицу произвольно, можно не слишком мелко.

Измельчите базилик без стеблей, их удалите, используйте только листья.

Очищенные от кожицы помидоры, луковую нарезку, чили, чеснок сложите в чашу блендера, пробейте до однородности. Перелейте в кастрюлю, поставьте вариться.

В отдельной плошке соедините все пряности, предназначенные для томатного соуса, по списку. Отправьте в кофемолку, раздробите или измельчите любым иным способом.

Забросьте молотые приправы в кастрюлю с томатным пюре. Добавьте соль с сахаром. Сахар изначально весь не засыпайте, подсластите чуть позже, если понадобится, на свой вкус.

Дайте массе закипеть, сделайте малый огонь. Уваривайте, не накрывая кастрюлю крышкой, примерно 40 минут. Времени, возможно, понадобится несколько больше. Оцените густоту и объем соуса, он должен уменьшиться в полтора-два раза.

Влейте уксус, попробуйте кетчуп на сладость и отрегулируйте вкус.

Продолжайте уваривать при тихом «бульканье» еще 20-30 минут, до необходимой консистенции. Имейте в виду, что постояв и остыв, приправа загустеет. Поэтому, если вам покажется, что соус жидковат, учитывайте эту особенность.

Добавьте рубленый базилик, перемешайте. Проварите еще 5 минут.

Распределите горячую массу по баночкам, герметично закройте и охладите. Переворачивать и укрывать консервацию не нужно. Хранить томатный соус можно при обычной комнатной температуре.

Острый томатный соус со сливами

Томатно-сливовый соус признан одним из лидеров среди острых приправ к мясу и рыбе. Помните, как быстро закончился Ткемали из слив? Если не готовили – сбегайте за рецептами.

Помидоры – 2 кг.
Сливы (венгерка, алыча) – 1 кг.
Лук – 300 гр.
Чеснок – крупная головка.
Перец чили – стручок.
Подсолнечное масло – 50 мл.
Уксус 9% — 2 большие ложки.
Сахар – 100 гр.
Соль – большая ложка.
Сельдерей, петрушка, базилик – пучок зелени.
Душистый перец – 3-5 шт.
Гвоздика – 3-4 бутона.
Смесь перцев – ½ чайной ложки.

Очистите сливы от косточек, поделите на половинки. Вырежьте у томатов плодоножки. Удалите из перца семенную часть.
Прокрутите в мясорубке сливу, лук, чили, помидоры.
Перелейте пюре в кастрюлю, доведите до закипания. после сбавьте огонь до минимума. Варите в течение полутора часов, периодически снимая пену и помешивая массу.
Посолите, поперчите, забросьте сахар, перец, гвоздику. Добавьте пучок зелени. Чтобы она не распадалась, перевяжите веточки ниткой.
Продолжайте уваривать приправу еще 15-20 минут, затем вытащите зелень, она нам больше не понадобится.
Влейте уксус, попробуйте соус на вкус. Добавьте все, что необходимо, размешайте. Продолжайте тушить 10 минут.
Распределите массу по стерильной стеклянной таре. Герметично укупорьте. После остывания поместите на длительное хранение в прохладное помещение.

Домашний соус для пиццы из помидоров (видео)

Такой соус делают в пиццериях, но кто нам запретит угощаться так же вкусно?

Toмaтный coуc для бoлoньeзe

Блюда итальянской кухни требуют особых приправ, у каждого имеется свой. И паста Болоньезе – не исключение. Предлагаю простой рецепт из помидоров и томатной пасты.

Помидоры – 5 кг.
Томатная паста – 250 гр.
Лук – 6-7 головок.
Чеснок – головка.
Оливковое масло – 3 столовые ложки.
Базилик – 25 гр.
Петрушка – столько же.
Паприка – 25 гр.
Красный острый перец – 5 кг.
Черный молотый перец – 5 кг.
Винный уксус – 100 гр.
Сахар – 5 ложек.
Соль – 1,5-2 ложки.

Сложите порезанные произвольно томаты в объемную кастрюлю. Варите на тихом огне в течение 2 часов.
Мелко покрошите луковые головки. Обжарьте в масле на сковороде, пока он не станет прозрачным.
Добавьте рубленый чеснок, пожарьте еще 3 минутки.
В отдельную плошку выложите томатную пасту, добавьте несколько ложек томатной жидкости из кастрюли, хорошенько разотрите.
Переложите в кастрюлю, размешайте. заправьте паприкой, обеими видами перца, солью, сахарным песком. Продолжайте уваривать 8-10 минут.
Порубите зелень базилика и петрушки, положите в соус. Тушите содержимое в течение 10 минут.
Введите обжаренный лук. Спустя 5 минут кипения влейте уксус.
Поварите последние 5 минут, разлейте в стерильные банки и закатайте.

Краснодарский томатный соус с яблоками

По популярности краснодарский соус бьет все рекорды, и не зря – добавление кисло-сладких яблок делает его вкус восхитительным.

Томаты – 2 кг.
Яблоки, средние – 3-4 шт.
Чеснок – 6-8 долек.
Красный острый перчик – ½ стручка.
Черный перец – 1,5-2 чайные ложки.
Соль – 3 чайные ложки.
Мускатный орех – чайная ложка.
Сахар – 2 столовые ложки.
Корица – десертная ложка.
Уксус 6% — 40-50 мл.

Бланшируйте томаты в кипятке, затем опустите в холодную воду и удалите кожицу. Поделите на 2-4 части.
Сложите в кастрюлю, поставьте на плиту. Когда содержимое закипит, включите таймер на 20-25 минут, варите, пока овощи не размягчатся.
За 5 минут до сигнала забросьте корицу, молотый перец, острый измельченный чили.
Дайте массе немного остыть, протрите через сито.
Отдельно потушите порезанные дольками яблоки. Когда они станут мягкими, превратите их в пюре с помощью блендера.
Переложите яблочное пюре в томатную массу, посолите, засыпьте сахар.
Тушите приправу на маленьком огне в течение 30 минут.
Засыпьте мускат, мелко рубленый чеснок, влейте уксус. Потомите еще 3-5 минут и выключите конфорку.
Разложите соус по банкам, закрутите.

Сладкий томатный соус – рецепт пальчики оближешь

Очень простой вариант домашней заготовки.

Помидоры – 5 кг.
Сахар – 300 гр.
Соль – 50 гр.
Корица – ¼ чайной ложки.
Гвоздика – 5-7 шт.
Чеснок – 3 дольки.
Столовый уксус – большая ложка.

Ошпарьте овощи, удалите шкурку, покрутите в мясорубке.
Введите в пюре соль с сахаром, поставьте вариться. Уваривайте в течение получаса.
Забросьте корицу, гвоздику, раздавленный прессом чеснок. Продолжайте томить на тихом огне, пока приправа не станет достаточно густой.
Когда решите, что консистенция вас устраивает, влейте уксус, проварите еще 5 минут.
Разлейте соус в банки, закрутите винтовыми крышками, отправьте храниться в холод

Читайте также:

Подготовка к укладке кафельной плитки

Как заготовить томатный соус без уксуса

Красные томаты – 1 кг.
Болгарский перец – 1 кг.
Чеснок – 5 долек.
Соль, сахар-песок, черный перец – по вкусу.

По желанию можно добавить любые пряные приправы на ваше усмотрение.

Помойте овощи, нарежьте произвольными дольками и кусочками. Не забудьте из перцев предварительно вырезать семена и перегородки.
Измельчите с помощью блендера в пюре, или прокрутите через мясорубку (без чеснока). Разница в том, что блендер даст более однородную массу.
Перелейте пюре в кастрюлю, поставьте на умеренный огонь.
Доведите до кипения, проварите на малом огне 7-10 минут.
Пропустите дольки чеснока через пресс, добавьте в пюре.
Заправьте солью, сахаром, перцем. Потушите еще 10 минут.
Разлейте горячую приправу, закатайте. После охлаждения поставьте на длительное хранение в погреб.

Вкусный итальянский томатный соус на зиму

Обалденный соус с базиликом. Пригодится для приготовления пиццы или супа, в качестве дополнения для пасты и лазаньи.

Помидоры – 1 кг.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 4 зубка.
Орегано, тимьян – по ¾ маленькой ложки.
Красный перец – ½ маленькой ложки.
Лавровый лист – парочка.
Базилик – пучок.
Сахар – 2 маленькие ложечки.
Соль – столько же.
Уксус 9% — 50 мл.
Оливковое масло – столько же.

По желанию в состав рецепта допустимо включить сельдерей.

Сделайте на томатах крестообразный надрез, залейте крутым кипятком. После опустите в ледяную воду и сдерните шкурку.
Сложите в миску, поработайте блендером, пробив овощи в пюре. На умеренном огне дождитесь закипания массы.
Одновременно обжарьте до мягкости порезанный мелким кубиком лук. После добавьте рубленые зубчики чеснока, пожарьте еще буквально пару минут.
Переложите зажарку в пюре, варите 30 минут.
Положите специи, измельченную зелень. Продолжайте тушение следующие полчаса, не забывая помешивать содержимое.
Когда масса приобретет консистенцию густой сметаны, заправьте уксусом, бросьте лаврушку. Дайте бурно закипеть, снимите с плиты.
Переложите в банки, закрутите, уберите в прохладное место.

Видео-рецепт: полтавский соус без уксуса и стерилизации

Напоследок побалую вас прекрасным вариантом томатной приправы. Это авторский рецепт, и сколько бы я не готовила по рецептам данного автора, никогда не разочаровывалась. Удачных вам заготовок, пусть на вашем столе будут только самые вкусные томатные соусы, консервированные на зиму.

Томатный соус на зиму – 134 домашних вкусных рецепта приготовления

Томатный соус, приготовленный на зиму в домашних условиях, станет лучшей заменой покупному. Его можно добавлять в большинство блюд во время варки и тушения. А также ставить на стол в соуснике как дополнение к мясным, рыбным, овощным кушаньям. Читай дальше…

Главная
Лучшие подборки
Заготовки на зиму
Соус на зиму
Томатный соус на зиму

Блюда с чесноком
Блюда с помидорами
Диеты рецепты для похудения
Помидоры на зиму
Блюда с болгарским перцем
Болгарский перец на зиму
Заготовки на зиму
Помидоры с перцем
Лук на зиму
Аджика рецепты
Маринованные помидоры на зиму
Вегетарианство
Аджика из помидор
Заготовки из овощей
Помидоры с чесноком на зиму
Веганство
Перец с чесноком на зиму
Помидоры с луком на зиму
Соус к мясу на зиму
Рецепты без сливочного масла и маргарина

Домашний томатный соус на зиму: готовим просто, быстро и со вкусом

Поскольку помидоры в это блюдо идут в измельченном виде, не имеет значения, как внешне они выглядят. То есть вполне можно купить уцененный товар, слегка примятый и попорченный (только порченное в процессе нещадно вырезать острым ножом). Единственная трудность: с мятых томатов труднее снять кожицу. А чтобы томатный соус получился красиво однородным, от нее лучше все-таки избавиться.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах томатного соуса на зиму в домашних условиях:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Помидоры	23	1.1	0.2	3.8
Сахар	398			99.7
Болгарский перец	27	1.3		5.7
Перец острый стручковый	40	1.8	0.4	7.3
Уксус	11			3

Хотя об этом можно сильно не беспокоиться – если блендер мощный, то вся кожица перемелется в пыль, ее не будет заметно.

Выбор помидоров для заготовки

Как сказано выше, годится даже мятый и слегка порченый товар, поскольку это исправимо. Но это правило действует лишь в случае, когда соус ты будешь варить. Если готовишь сырым, помидоры выбирай идеально спелые, без изъяна, мясистые.

Если имеешь что-то против семян, от них можно избавиться в два этапа. На первом этапе томаты протираешь руками через сито такого размера, чтобы те не могли пройти. А полученную мякоть на втором этапе обрабатываешь погружным блендером.

Пять самых быстрых рецептов домашнего томатного соуса на зиму:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Соус из авокадо гуакамоле	10 мин	121	+134
Соус для гарнира Фантазия	15 мин	174	+24
домашний кетчуп из томатного сока	15 мин	100	+84
Приправа домашняя	15 мин	33	+30
Острый томатный соус	15 мин	78	+84

В идеале полученная помидорная смесь только тогда готова превратиться в полноценный томатный соус, когда уварится в кастрюле до ⅔ от первоначального объема. Теперь в него можно добавлять специи – в рецепте будет написано, какие именно. Если хочется подобрать смесь приправ самой, то для соуса подходят: